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几斤核桃出1斤核桃仁???
通常3-4斤带青皮的湿核桃，才能晒出1斤干核桃。这个比例主要受水分流失程度影响。青核桃的果皮和果肉含有大量水分，晒干过程中重量缩减明显。举个例子，新鲜核桃含水量约30-40%，完全脱水后会降至8%左右，体积和重量都大幅减少。
斤可出300克以上的核桃仁；而厚壳核桃，如山核桃，出仁率仅约40%，1斤大概能出200克核桃仁。
一斤核桃加工后得到的核桃仁重量因核桃品种、饱满程度等因素有所不同。一般来说，普通核桃的出仁率在30% - 40%左右，也就是说一斤核桃加工后大约能得到0.3 - 0.4斤核桃仁。
一斤核桃通常能出200-350克核桃仁，出仁率受品种、大小、饱满度及加工方式等影响，差异较大。影响出仁率的关键因素1）品种不同出仁率有别，薄皮核桃出仁率高，厚皮核桃较低。像香玲、辽核系列这类薄皮核桃出仁率在50%-65%，普通绵核桃等厚皮核桃仅30%-45%。
一斤核桃仁通常来自约350克的薄皮核桃。核桃的出仁率因品种、产地以及壳的厚薄不同而有很大差异。市场上的核桃商品，传统品种的出仁率大约在40%-50%，而新品种的薄皮核桃出仁率可以高达60%。例如，阿克苏的185纸皮核桃是市面上唯一一种出仁率能超过70%的品种。
